食堂冷庫類型繁多，一般在高校食堂中常用的有：固定冷庫、活動(dòng)冷庫和冷藏箱等。按冷庫層數(shù)和所處位置可分：多層冷庫、單層冷庫、山洞冷庫、地下冷庫。
在冷藏業(yè)務(wù)管理中，必須遵循“安全、經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、方便”的原則。
（一）安全 對(duì)庫存食物要認(rèn)真掌握商品儲(chǔ)存安全期限，防止發(fā)生霉?fàn)�、變質(zhì)、軟化、蟲蛀、鼠咬。
�。ǘ�經(jīng)濟(jì) 經(jīng)濟(jì)就是提高庫房利用率，充分發(fā)揮結(jié)凍、冷藏能力，合理使用技術(shù)設(shè)備，切實(shí)做到儲(chǔ)存多，維修好，損耗少，費(fèi)用省，保安全，講效率，講效益。
�。ㄈ�衛(wèi)生 冷庫的食品衛(wèi)生是直接關(guān)系就餐者身體健康的大事。因此，冷庫要加強(qiáng)食物的保管和衛(wèi)生工作，重視食物的養(yǎng)護(hù)，保證質(zhì)量，注意庫房?jī)?nèi)外、環(huán)境、工具以及個(gè)人衛(wèi)生，庫內(nèi)無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害。
�。ㄋ模�方便 冷庫的冷藏任務(wù)重，出入庫數(shù)量大，為了提高庫容利用率，就必須做到出入庫手續(xù)簡(jiǎn)便，快進(jìn)快出，方便食堂。
以上四個(gè)方面是相互聯(lián)系，相互制約的，忽視和片面強(qiáng)調(diào)任何一方都是錯(cuò)誤的。
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