為加強學校（含托幼機構）、醫(yī)療機構、養(yǎng)老機構、機關等集中用餐單位食堂食品安全監(jiān)管，有效防范化解因老鼠污染食品引發(fā)的風險隱患，根據(jù)《食品安全法》及實施條例，《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全法律法規(guī)和國家標準，現(xiàn)制定如下措施：
一、加強防鼠業(yè)務培訓。
市場監(jiān)管和行業(yè)主管部門要采取線上線下、以查代訓、印發(fā)宣傳冊等多種形式，對集中用餐單位食品安全管理人員、監(jiān)管人員和包保干部等每年開展不少于2次的防鼠相關知識培訓。集中用餐單位要制定老鼠等有害生物防治制度，對從業(yè)人員每季度開展不少于1次的防鼠相關制度、措施等知識培訓，確保相關人員對防鼠各項要求應知應會。省市場監(jiān)管部門編制防鼠政策匯編和防控指引，供相關部門和集中用餐單位使用。
二、完善防鼠設施設備。
集中用餐單位食堂內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置；人員、貨物進出通道處設置防鼠擋板等防鼠設施；排水管道出水口、地面、墻壁、門窗、天花板等應能有效避免老鼠侵入和棲息，食堂內不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預型鼠餌站、固定鼠餌站等；鼓勵使用電子驅鼠器等新型防鼠設施，有效防范老鼠進入食堂。
三、嚴格實施清單管理。
集中用餐單位食堂要按照《集中用餐單位食堂老鼠風險日管控參考清單》，結合實際，制定本單位老鼠防治風險管控清單，并作為日管控和周排查的必查項、月調度的重要內容。各地要將老鼠防治工作列入包保干部包保督導的任務清單內容。
四、認真開展一日兩查。
集中用餐單位從業(yè)人員在每日食品加工制作前，要查看各種防鼠設施設備是否正常運行；各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品及容器中是否有老鼠侵入；場所內是否有鼠糞、鼠咬痕等鼠痕跡。每日下班前，從業(yè)人員要查看防鼠設施是否處于正常狀態(tài)，各種盛放食品及調味料的容器是否加蓋密閉，餐廚廢棄物和食物殘渣是否清理干凈等。并將相關情況錄入日管控記錄。
五、運用智慧管理手段。
要充分發(fā)揮“互聯(lián)網+明廚亮灶”可視化系統(tǒng)作用，運用AI智能抓拍等科技化手段，實時捕捉老鼠活動痕跡，一旦發(fā)現(xiàn)有老鼠進入食品處理區(qū)跡象的，要及時查找原因，堵塞漏洞，消除隱患。
六、切實強化監(jiān)督管理。
市場監(jiān)管部門要將集中用餐單位食堂防鼠工作作為日常監(jiān)督檢查必查項，重點檢查防鼠設施設備是否配備到位，防鼠制度是否落實到位，發(fā)現(xiàn)問題是否整改到位，從業(yè)人員是否培訓到位等。教育、民政、衛(wèi)生健康、機關事務管理等主管部門對所屬集中用餐單位食堂防鼠工作進行管理和指導，督促其嚴格落實防鼠工作主體責任，嚴格招投標管理，強化食堂承包經營企業(yè)責任落實，及時消除風險隱患。包保干部要將集中用餐單位食堂防鼠工作作為包保督導重要內容。
七、嚴懲違法違規(guī)行為。
各級各有關部門對集中用餐單位食堂檢查時發(fā)現(xiàn)防鼠制度不落實，措施落實不到位的，要責令限期整改；對整改不到位的，要約談相關負責人；對嚴重違法違規(guī)行為，要依法依規(guī)嚴厲查處，視情進行通報，曝光典型案件，形成震懾作用。
八、穩(wěn)妥處置突發(fā)事件。
集中用餐單位食堂一旦發(fā)現(xiàn)老鼠污染食物的情況，要立即封存被污染的食物，迅速開展全面排查，及時向相關部門報告。相關部門要加強協(xié)調聯(lián)動，立即組織開展核查處置。要加強輿情監(jiān)測，分析研判輿情風險，按照屬地管理的原則，妥善應對處置，遇到重大情況，要按規(guī)定及時向上級有關部門報告。 |
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